茄子に苦みを感じるのはアクだね
縦に切って水に10分くらいさらして水を取り替えてを3回くらい繰り返してみるといいよ
後は茄子を真ん中から切って切り口に塩を塗って擦り合わせるとアクの泡が出るからそれを洗い落とすのを何度か繰り返してみて