水炊きは鶏肉で出汁をとるのが基本。んで、ご家庭の味と言うものがあるのでそこに昆布だったり鰹だったりがプラスされる。ポン酢に柚子胡椒の最強タッグが福岡の水炊きに於いてはジャスティス