サッパリ系とか関係なく化粧水は大抵成分を安定させるために油性成分が入ってる
製品ごとの配合で界面活性剤によって油分を透明にする可溶化バランス調整してるから他の製品と混ぜたらそりゃ配合崩れて乳化する